日历
点菜时应注意的技能技巧
2010-5-19 15:24:39 阅读248 评论0 192010/05 May19
（1）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件：
A、 每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做
到不重复。
B、 按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。客人特殊要求除外。在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配，
C、 按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计
菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。
D、 根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在
菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能
楼面部之疑难杂症攻略（31-78）
2010-5-19 15:23:52 阅读98 评论0 192010/05 May19
31、收取酒水开瓶费时，客人要求开发票注明是酒水服务费怎么办？
答：你可以礼貌的告诉客人：“我们酒店使用的是和北京地税局连网的统一的发票打印机，而这种机器规定只能开餐费、会议费、住宿费的发票，服务费开不了，我们为支付酒水服务费的客人都是开据的餐费发票，请您原谅！”
楼面部之疑难杂症攻略(1-30)
2010-5-19 15:22:51 阅读81 评论0 192010/05 May19
1、菜品出现质量问题时怎么办？
答：首先应了解是什么质量问题，向客人询问清楚：温度不够？口味不对
什么样的厨师是餐饮业需要？
2010-5-19 15:16:43 阅读44 评论0 192010/05 May19
首先，一个敬业名厨必须具备善经营的理念，作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能，比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力；餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识，该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备灵活多变，应对迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象，即品牌。
第二，精业务技能。一个名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。
餐饮重在创品牌
2010-5-19 15:15:24 阅读35 评论0 192010/05 May19
行话说“餐饮创牌子，客房赚票子”。这句话形象地道出了餐饮在宾馆中的重要性及特殊性。餐饮作为宾馆的牌子，它的成功与否会直接影响宾馆的声誉和经营。怎样使餐饮成为宾馆的牌子，这是宾馆管理者们经常讨论的一个话题。我以为宾馆要创建餐饮的品牌，可以从以下几个方面去考虑：
一要创建服务品牌
1．规范常规服务，抓好服务质量。
过去宾馆餐饮的服务比社会餐饮的服务程序严格规范，人们认为去宾馆用餐可获得更多的礼遇和尊重，是一种高层次的享受，所以，宾馆餐饮比社会餐饮更能吸引高规格的宴请。其实这种差别就是服务品牌。
餐饮业五常法管理
2010-5-19 15:14:41 阅读64 评论0 192010/05 May19
“5S”活动起源于日本，并在日本企业中广泛推行，它相当于我国企业开展的文明生产活动。“5S”活动的对象是现场的“环境”，它对生产现场环境全局进行综合考虑，并制订切实可行的计划与措施，从而达到规范化管理。“5S”活动的核心和精髓是素养，如果没有职工队伍素养的相应提高，“5S”活动就难以开展和坚持下去。
二、“5S”活动的内容
（一）整理
把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，
餐饮店巧抓婚宴市场火爆商机
2010-5-19 15:12:40 阅读35 评论0 192010/05 May19
婚宴市场的火爆，婚宴商机的巨大，使得稍微有些规模的餐饮店就企图分羹。但中型餐饮店的实力无法与大型餐饮店甚至高档酒店竞争，如果能过既省钱又气派的做好婚宴，不仅是新人们要考虑的，也是餐饮店老板们思考的问题。
让婚宴显得豪华、气派又喜气，不妨试试以下几招：
1、多用鲜花：餐巾上、托盘上、座位牌附近、杯脚上、蛋糕上、新娘手包上只要它们和婚礼的颜色统一起来，再多的鲜花也不会让人厌烦。用有花卉图案的桌布或者
如何发展现代餐饮业
2010-5-19 15:10:16 阅读331 评论0 192010/05 May19
中国饭店协会是全国餐饮业的行业组织，为正确引导餐饮业按照十六大的方向发展，我们请来专家委员会作了研究，提出以连锁经营、品牌培育、技术创新为标志，加快发展现代餐饮业，推动餐饮业由色香味型以味为主向色香味型以健康为主的方向发展，为全面建设小康社会做出新贡献。
一、中国餐饮业发展新趋势
给想进入餐饮业新手的一些建议
2010-5-19 15:09:23 阅读83 评论0 192010/05 May19
1、这个行业很有欺骗性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧，其实纯利率就那么一点，运气好有20%，一般的就15%左右，那些纯利率到30%以上的基本上都是旅游景区赚钱赚黑了的老板，见一个宰一个。
2、口味很重要，没有秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺，盖饭类象吉野家，蒸饭赛过真功夫，比萨好吃如必胜客。吉野家为了保护秘方，连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的，连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。 那些不会做饭，连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人，动不动就想开个牛X的店，我看了直想笑。 这样想的不仅是你，其实他们店长也很想单干，比起店长来，你成功的概率实在小得多。
3、不要太相信自己的眼睛，有时候你看起来很好的生意，说不定到了淡季生意会一落千丈，除非你